Este refrescante helado de albaricoque está hecho con puré de albaricoque fresco, albahaca, leche y crema.

Para realzar el sabor del albaricoque, lo cubrimos con una simple mezcla de albaricoque y canela que no requiere cocción. Hacer helado es una excelente manera de aprovechar los albaricoques blandos y demasiado maduros.

Consejos importantes para hacer un helado de albaricoque increíble

El dulzor del helado depende de los albaricoques que uses. Elige albaricoques blandos y maduros o ajusta el azúcar en la mezcla. Prueba la mezcla antes de batirla y agrega más azúcar si es necesario. Enfría la mezcla antes de hacer el helado para obtener una textura más cremosa. La canela, la albahaca, el extracto de almendras y la sal marina aportan un gran sabor, pero puedes omitirlos si no los tienes. ¡Sin embargo, te recomendamos que los uses!

Posibles sustitutos de esta receta de helado

Puedes sustituir los albaricoques por melocotones. Cambia la albahaca por menta y utiliza vainilla en lugar de extracto de almendras. También puedes sustituir la canela por cardamomo.

Consejos para preparar con antelación

Puedes preparar la reducción hasta con una semana de antelación o congelarla hasta 3 meses. Los albaricoques macerados se mantendrán en buen estado durante 3 días.

Receta de helado de albaricoque casero

Ingredientes

Ingredientes para la reducción de albaricoque

• 400 gramos de albaricoques maduros (unos 9-10 de tamaño mediano)

• 1 taza de azúcar blanca

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 6-7 hojas de albahaca fresca (opcional)

• Una pizca de sal marina (o sal común)

Ingredientes del helado

• ¾ taza de reducción de albaricoque preparada (fría o a temperatura ambiente)

• ¾ taza de leche entera (fría)

• 1½ tazas de nata espesa (fría)

• 1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para albaricoques frescos macerados

• 8 albaricoques frescos pequeños (sin hueso y cortados en cubos)

• 1,5 cucharadas de azúcar morena (o sustitúyala por azúcar blanca)

• Una pizca de canela (opcional)

• 3-4 hojas de albahaca (finamente picadas, opcional)

• Pizca de sal marina

Instrucciones para la reducción de albaricoques

1. Lava y seca los albaricoques.

2. Corta los albaricoques por la mitad y retira los carozos.

Método Instant Pot

• Agrega todos los ingredientes (excepto la albahaca) a la olla interior de la Instant Pot y mezcla bien.

• Déjalo reposar durante 10 minutos para que los albaricoques puedan liberar su jugo.

• Coloca la tapa con la perilla negra en la posición de sellado.

• Presiona MANUAL y configura a baja presión durante 3 minutos.

• Cuando la olla emita un pitido, cubre la perilla negra con un paño de cocina y realiza una liberación RÁPIDA con cuidado girando la perilla para ventilar todo el vapor.

• Una vez que el pasador plateado caiga, abre la tapa con cuidado.

• Enciende el modo salteado y cocina la mezcla, revolviendo constantemente durante 5 a 10 minutos hasta que espese.

• Agrega la albahaca y déjala reposar durante unos minutos.

• Apaga la olla y deja que la reducción se enfríe por completo.

• Colar con un colador de malla fina para obtener una salsa suave, dejando atrás la albahaca y la cáscara.

Cómo hacer la reducción en la cocina

• Coloca todos los ingredientes para la reducción en una cacerola mediana y mezcla bien.

• Tapa y lleva a hervor a fuego medio.

• Una vez que comience a hervir, destapa y cocina durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca.

• Agrega la albahaca y revuelve bien. Deja que el sabor se infunda mientras la mezcla se enfría.

• Después de que se enfríe, cuela con un colador de malla fina para obtener una consistencia suave similar a una salsa.

• Conserva en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para hacer helado de albaricoque

• Bate la reducción de albaricoque con la leche hasta que quede suave.

• Agrega la crema y mezcla bien.

• Enfría la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas. Puedes prepararlo con hasta un día de anticipación.

• Bate el helado en tu máquina para hacer helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Tarda unos 25 minutos en la máquina para hacer helado.

• Una vez que la máquina se detiene, el helado está listo. Puedes disfrutarlo inmediatamente como helado suave.

• Vierte la mezcla en recipientes herméticos para almacenarla.

• Congela el helado durante al menos 6 horas antes de servirlo.

• Cuando estés listo para servir, saca el recipiente del congelador y déjalo reposar sobre la mesada durante 10 minutos. Esto ayuda a garantizar una bola suave.

Lykkers, ¡gracias por leer sobre esta deliciosa receta de helado de albaricoque! Nos encantaría conocer tu opinión: ¿has intentado prepararlo o tienes alguna variación favorita? No dudes en compartir tus experiencias y cualquier consejo que puedas tener con nosotros. ¡Feliz preparación de helado y disfruta de cada bola!