Nunca habíamos probado un dulce francés llamado canelé hasta hace un par de meses y nos dimos cuenta de que nos estábamos perdiendo algo realmente bueno. Estas pequeñas delicias no se parecen a nada que hayamos probado antes.

Tienen un interior rico, húmedo y cremoso, envuelto en una cáscara fina, crujiente y caramelizada. Cuando los muerdes, oirás un crujido satisfactorio y luego disfrutarás del relleno suave, dulce y cremoso. Son tan hermosos a la vista como sabrosos al comerlos.

Ingredientes

- 2 vainas de vainilla (preferiblemente de Madagascar)

- 500 ml de leche fría

- 200 g de azúcar de caña (use 250 g para un sabor más dulce)

- 100 g de harina común

- 50 g de mantequilla derretida

- 2 huevos grandes

- 2 yemas de huevo

Para el recubrimiento del molde

- 40 g de cera de abejas

- 60 g de mantequilla

Instrucciones

1. Prepare la vainilla: corte las vainas de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Combine las semillas, las vainas de vainilla y la leche en una cacerola. Lleve a hervor suave, luego apague el fuego y deje reposar durante 2 minutos.

2. Mezcle los huevos y el azúcar: en un recipiente aparte, bata el azúcar, los huevos y las yemas de huevo. Agregue la mantequilla derretida y bata hasta que se combinen.

3. Combine los ingredientes: retire las vainas de vainilla de la leche. Agregue 1/4 de la leche caliente a la mezcla de huevos y mezcle bien. Luego, agrega la harina y mezcla hasta que se integre. Agrega lentamente la leche restante mientras revuelves hasta que todo esté suave. Este paso ayuda a evitar grumos y garantiza la consistencia adecuada de la masa.

4. Enfría la masa: refrigera la masa durante 24 a 48 horas. Este tiempo de reposo es crucial para mejorar la textura y el sabor. Puedes conservar la masa en el refrigerador hasta por 4 días. Cuando la uses, revuelve bien y bate durante al menos 2 minutos.

5. Prepara los moldes: para obtener una superficie brillante, cubre los moldes con una mezcla de 40 g de cera de abejas derretida y 60 g de mantequilla derretida. Vierte la mezcla en los moldes y luego nuevamente en el recipiente. Dales la vuelta sobre una rejilla para enfriar con una toalla de papel debajo para atrapar las gotas. Enfríalos en el congelador o refrigerador hasta que estén listos para hornear.

6. Precalienta el horno: precalienta el horno a 550 °F (290 °C).

7. Rellenar los moldes: Rellenar los moldes con la masa, dejando aproximadamente 1 cm (3/8 de pulgada) de espacio libre en la parte superior. Colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

8. Hornear: Hornear a 550°F (250 ºC) durante 10 minutos. Sin abrir el horno, bajar la temperatura a 375°F (190°C) y continuar horneando durante otros 45-50 minutos. Los tiempos de horneado pueden variar según el horno.

9. Desmoldar los canelés: Retirar los canelés del horno y desmoldarlos rápidamente sobre una rejilla para enfriar, boca abajo. Por lo general, se desmoldan fácilmente, pero si no es así, golpear suavemente el molde sobre una superficie dura.

10. Enfriar y servir: Dejar enfriar los canelés durante 2 horas a temperatura ambiente. Se disfrutan mejor el mismo día que se hornean.

Notas

Nota 1: Preparación de los moldes de cobre

- Antes de usar los moldes de cobre para canelés por primera vez, lávelos con agua tibia y jabón y séquelos.

- Sazona los moldes cubriéndolos con mantequilla y colocándolos en un horno caliente (250°C / 500°F) durante 20 minutos.

- Luego de sacarlos, limpia los moldes con una toalla de papel mientras aún estén calientes y déjalos enfriar.

- Nunca laves los moldes sazonados; solo límpialos con un paño seco o una toalla de papel después de cada uso.

- Siempre revisa las instrucciones del fabricante para conocer las pautas de cuidado específicas, ya que pueden variar.

Nota 2: Recubrimiento de los moldes

- 60 g de cera de abejas y 90 g de mantequilla son suficientes para recubrir unos 20 moldes de canelé de dos pulgadas, con algunos sobrantes.

- Probablemente podrías recubrir 22-24 moldes con esta cantidad.

- Al derretir la cera y la mantequilla, calienta los moldes hasta que estén tibios al tacto.

- Calienta la cera y la mantequilla juntas en el microondas hasta que comience a hervir (aproximadamente 1 minuto y 45 segundos).

- Trabaja rápidamente para recubrir todos los moldes de manera uniforme. Vierte la mezcla en cada molde y luego dales la vuelta para quitar el exceso de cera.

- Para que sea más eficiente, vierte la mezcla directamente en el siguiente molde en lugar de volver a colocarla en el recipiente.

Lykkers, ¿has probado esta deliciosa masa antes o te animas a intentarlo?

¡Que disfrutes horneando y estamos ansiosos por ver cómo quedan tus canelés!