¡Bienvenidos a Italia!

¡O al menos a través de su cocina!

Cuando vas a un restaurante italiano, es raro encontrar pizzoccheri alla Valtellinese (a menos que estés en Italia, por supuesto) en su menú. Pero hoy te presentamos este plato cálido y reconfortante para que puedas disfrutar de un pedacito de Italia siempre que lo desees.

Ubicada en el corazón de la región Lombardía en Italia, se encuentra Valtellina, un valle pintoresco rodeado por los Alpes, conocido por su encanto rústico, paisajes impresionantes y, por supuesto, su apreciada joya culinaria: pizzoccheri alla Valtellinese. Este plato sustancioso, lleno de sabores locales y tradición, ofrece un reconfortante sabor del rico patrimonio gastronómico italiano.

Un sabor de Valtellina

Los pizzoccheri, un tipo de pasta corta y plana, se hacen tradicionalmente con una mezcla de harina de alforfón y harina de trigo. Su sabor único y ligeramente a nuez los distingue de otras pastas italianas. Originarios del pueblo de Teglio en Valtellina, los pizzoccheri se han convertido en un símbolo de la identidad culinaria de la región.

Cómo preparar los pizzoccheri perfectos

Preparar pizzoccheri alla Valtellinese es tanto un arte como un trabajo de amor. Así es como lo hacen los lugareños:

1. Preparación de la pasta:

La masa se hace combinando harina de alforfón y harina de trigo con agua para formar una masa firme. Luego, esta masa se extiende y se corta en tiras cortas y anchas, de aproximadamente 7-8 cm de largo y 1 cm de ancho.

2. El proceso de cocción:

Los pizzoccheri se hierven junto con papas en cubos y repollo (a veces se usa acelga suiza o repollo de Saboya). Las verduras y la pasta se cocinan juntas, permitiendo que sus sabores se mezclen de manera deliciosa.

3. Colocación de la mezcla:

Una vez cocida, la mezcla se coloca en capas en una fuente para horno con cantidades generosas de queso Valtellina Casera (un queso semiblando de la región) y Parmigiano Reggiano. Cada capa se cubre con ajo aromático y mantequilla con infusión de salvia.

4. El toque final:

El plato se hornea hasta que el queso se derrite y se convierte en una masa pegajosa y, por lo general, se sirve caliente, recién salido del horno.

Un poco sobre los pizzoccheri

Beneficios del trigo sarraceno: el alforfón o trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no es un tipo de trigo. Es una semilla, lo que hace que los pizzoccheri sean una excelente opción para quienes buscan cereales alternativos.

Abundancia de queso:la clave de los auténticos pizzoccheri alla Valtellinese está en el queso. El Valtellina Casera, con su perfil cremoso y con sabor a nuez, es esencial para lograr el sabor característico del plato.

Fiebre del festival: cada año, Teglio organiza un Festival del Pizzocchero, atrayendo a amantes de la comida de todas partes para celebrar y saborear este plato icónico. Es un evento vibrante lleno de música, danza y, por supuesto, platos infinitos de pizzoccheri.

Así que, la próxima vez que tengan antojo de algo reconfortante y lleno de tradición, prueben los pizzoccheri alla Valtellinese. Será un viaje delicioso al corazón de Valtellina, saboreándolo bocado a bocado.

¡Disfruten de su tiempo, adiós Lykkers!