El macaron, un postre francés por excelencia, se compone de claras de huevo, harina de almendras, azúcar granulada y azúcar en polvo, con capas de mermelada de frutas o crema intercaladas entre ellas.

Cuenta con una textura rica, un exterior crujiente y un interior suave, mientras que su apariencia es vibrante y delicada.

Aunque los macarons se asocian ampliamente con la cocina francesa, en realidad fueron inventados por los italianos. El origen específico de los macarons está sujeto a varias versiones.

Una versión cuenta la historia de Catalina de Médici, una noble de Florencia que se casó con el rey Enrique II de Francia a mediados del siglo XVI. A pesar de su estatus real, Catalina sufría de nostalgia tras mudarse a Francia. Para ganarse su favor, los cocineros que la acompañaron a Francia prepararon macarons de su tierra natal. Este postre de estilo italiano ganó así popularidad en Francia.

Originalmente, cuando se introdujeron en Francia, los macarons tenían una sola capa y no estaban rellenos, lo que los diferenciaba significativamente de la versión moderna. Sin embargo, a medida que las galletas de merengue de almendras se extendieron por toda Francia, especialmente en el siglo XIX, los chefs franceses comenzaron a experimentar con rellenos, incorporando diversas frutas, mermeladas e incluso café y chocolate para crear una colorida variedad de sabores. Así, las galletas de almendras evolucionaron hasta convertirse en los macarons que conocemos en el siglo XXI.

Los macarons, que en su día eran un alimento de la nobleza y un símbolo de lujo, se fueron haciendo accesibles poco a poco a la gente corriente. Con su aspecto colorido, su textura fresca y delicada y su pequeño tamaño, los macarons ganaron una gran popularidad.

Estas delicias se caracterizan por tener distintas capas. Al morderlos, primero se siente el sabor de la corteza fina pero crujiente, seguida del relleno suave y cremoso hecho con mantequilla. La galleta de almendras le da estructura al relleno y le aporta masticabilidad.

Un macaron perfecto tiene una superficie lisa, sin imperfecciones, y emite un brillo sutil bajo la luz. El borde inferior de la galleta suele tener un anillo de materiales decorativos, como matcha en polvo o polvo de fruta, que le aporta un aspecto colorido.

El proceso de elaboración de las cáscaras de macarrones suele implicar 75 gramos de azúcar granulada y 90 gramos de azúcar en polvo, a los que se añaden 60 gramos más de azúcar granulada durante la preparación del relleno. Por ello, algunas personas consideran que los macarrones son demasiado dulces.

1. Comienza mezclando la harina de almendras y el azúcar en polvo, luego procesa la mezcla en un procesador de alimentos durante aproximadamente dos minutos.

2. Bate las claras de huevo con un batidor hasta que formen burbujas gruesas, luego agrega el azúcar granulada y continúa batiendo.

3. Mientras bates, agrega una pequeña cantidad de colorante de alimentos para darle a las claras de huevo un color vibrante.

4. Continúa batiendo hasta que las claras de huevo alcancen picos firmes (cuando levantas el batidor, las claras de huevo forman un pico firme).

5. Incorpora la mezcla de harina de almendras y azúcar en polvo a las claras de huevo batidas.

6. Usa una espátula de goma para mezclar suavemente de abajo hacia arriba hasta que la mezcla esté uniformemente combinada.

7. Sigue mezclando hasta que la masa alcance la consistencia deseada: cuando levantes la espátula, la masa debe caer como una cinta.

8. Pasa la masa a una manga pastelera con una pequeña punta redonda y forma círculos de masa de unos 3 cm de diámetro sobre una estera de silicona.

9. Después de colocar la masa, déjala secar al aire en un área ventilada durante aproximadamente media hora hasta que la superficie ya no esté pegajosa y forme una corteza firme.

10. Precalienta el horno. Hornea a 165 grados Celsius durante 14 minutos en la rejilla del medio. Después de unos 6-8 minutos en el horno, los macarons desarrollarán sus características "patas", los bordes con volantes en la base. Una vez que se hayan enfriado, usa una espátula pequeña para retirar los macarons de la base.

11. Una vez que las cáscaras de macarrones se hayan enfriado, puedes colocarlas entre dos rellenos. Sin embargo, no se deben comer inmediatamente, ya que el relleno y las cáscaras aún están separados.

12. Deja que los macarons maduren, absorbiendo la humedad hasta que el exterior se vuelva crujiente y el interior se ablande, mezclando el aroma de la harina de almendras con el sabor del relleno, antes de servir.

Desde los palacios de la nobleza hasta las mesas de la gente común, la historia de los macarons transmite las transiciones de la historia y las aspiraciones de la gente a una vida mejor. En cada bocado de un macaron, se esconde la artesanía del chef y la búsqueda de la excelencia. Sigamos saboreando la dulzura y el encanto con reverencia por la comida, alabando la sofisticación y la cultura que representan los macarons.